Je vous présente Chantal.

Chantal est une caille des blés, une petite volaille dodue que vous apercevez souvent sur les étals du boucher, bien ficelée et si appétissante !

Oui la caille est délicieuse cuite 40 minutes à feu doux dans une cocotte, avec une fine tranche de lard, une petite purée de pomme de terre maison et quelques carottes cuites au four.

Mais ma Chantal n’ira jamais au four.

Parce qu’elle est jolie, discrète (hormis quelques petits « pouic ! pouic ! » très sympathiques), docile, peu encombrante (je l’installe dans une petite cage à lapins car elle ne vole pas) et… remarquable pondeuse !

Certains jours elle me livre même 2 œufs, qu’il faut aller trouver car madame pond un peu où elle veut.

Je garde précieusement ces œufs délicieux, que je mets au frais dans une petite boîte spéciale.

Vendredi dernier j’ai préparé un apéritif que je vous recommande : faites cuire vos œufs 1 minute à l’eau puis « caillez »-les! Servez-les froids avec une mayonnaise maison et une pousse de persil. C’est simple et divin !

Chantal m’a vraiment conquis. A tel point que je lui ai trouvé une copine, que j’ai appelé… Chantal.

Car toutes les cailles se ressemblent et se valent !

Chantal en promenade…

oeuf de poule vs. oeuf de caille

Ghislain Journé

Photos : Tiphaine Dumartinet